제도의 이름: 누드리스 제품의 구리 및 가공

제품명: 곰팡이 알파 아밀라스, 리파스, 질라사, 포도당 산화酶

적용 분야: 빵, 쿠키, 증기 빵 및 다른 밀가루 제품 및 개선제품에 적용됩니다.

베이킹 효소

계획 세부 사항: 효모 의 생명 활동 은 질소 를 함유 한 물질 과 질소 와 탄소 의 원천 으로 반죽 에 녹는 설탕 에 의존 한다.단당류 는 효모 의 성장 과 생식 에 가장 좋은 영양소 이다• 스타크는 아밀라세에 의해 몰토스로 변환되어 효모의 성장과 번식에 필요한 많은 양의 설탕을 생산합니다. 그러나 내성 아밀라세 함량이 충분하지 않으면,그것은 열등한 빵을 만들 것입니다.이 상황을 방지 하기 위해, 버섯 알파 아밀라세 는 반죽 을 준비 할 때 첨가 해야 한다. 버섯 알파 아밀라세 는 아스퍼길루스 오리자 (Aspergillus oryzae) 에서 발효 되고 정화 된다.덱스트린과 몰토스를 생성하기 위해 아밀로즈와 아밀로펙틴의 4-α-글리코시드 결합, 그리고 용해성 덱스트린과 소량의 몰토즈와 포도당. 장기 반응은 많은 양의 몰토즈와 소량의 포도당 시럽을 생성합니다.