회사 소식 곰팡이 α-아밀라아제는 빵 품질을 향상시킵니다.

곰팡이 α-아밀라스는 아스퍼길루스 오리자 (Aspergillus oryzae) 와 같은 곰팡이의 발효로 생성되는 스타크 수분분화 효소입니다.밀가루와 쌀의 스타일을 분해성 덱스트린과 몰토스로 변환할 수 있습니다.,4 온도 조건 하에서 스타이크 체인에서 글리코시드 결합. 그것은 넓은 온도 적응력과 넓은 pH 허용 범위의 장점을 가지고 있습니다.그리고 밀가루와 쌀 제품을 가공하는 데 널리 사용됩니다.이 물질을 첨가하면 반죽의 확장성 및 가스 수용 능력을 향상시켜 빵, 만투 및 기타 제품을 부드럽고 탄력화하여 노화를 늦추고 유통 수명을 연장 할 수 있습니다.그것은 또한 누드리스의 씹는 질감을 향상시키고 쌀 누드리스와 쌀 케이크와 같은 제품의 요리 특성을 최적화 할 수 있습니다.다른 아밀라즈와 비교하면 가볍게 작용하고 강한 통제력을 가지고 있습니다.밀가루와 쌀 제품의 품질 향상과 안정적이고 고품질의 제품을 만드는 핵심 요소로 작용합니다.따라서 전통적인 주력 식품의 산업화 과정에서 혁신적인 역할을 수행합니다.

빵 구기

밀가루와 물이 섞일 때 곰팡이 α-아밀라스는 조용히 생체 촉매 작용을 합니다.효모에 직접 에너지를 공급할 수 있는 몰토스를 생성하는이것은 효모의 대사 효율을 크게 향상시킵니다.반죽이 굽기 전에 중요한 기간 동안 강한 가스를 방출하는, 더 뚱뚱하고 확장 된 빵 부피로 이어집니다. 가장자리 붕괴와 거친 질감과 같은 산업 과제를 손쉽게 극복합니다.이 과정 은 스타이크 와 글루텐 사이 의 상호 작용 을 최적화 한다, 가스를 보유 할 수있는 용량과 반죽의 확장성을 크게 향상시켜 양조 중에 균일하고 밀도가 높은 꿀집 구조를 형성 할 수 있습니다. 동시에,방출된 감소당은 단백질과 메일라드 반응에 시달립니다., 빵에 황금하고 유혹적인 껍질과 풍부하고 부드러운 카라멜 향을 줍니다.

밀가루 개선
밀가루 가공 단계에서 곰팡이 α-아밀라스를 첨가하는 것은 원료에 "품질 코드"를 삽입하는 것과 비슷합니다.밀가루의 공정 적응력을 향상시킵니다.: 글루텐이 적은 밀가루는 뛰어난 확장성을 얻으며, 고구마에서 복잡한 모양을 쉽게 지원합니다. 글루텐이 많은 밀가루는 더 강한 글루텐 네트워크를 형성하여 가스를 효과적으로 포착합니다. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years, 밀가루의 각 팩이 균일한 부피와 미세한 질감의 최종 제품을 지속적으로 생산하도록 보장합니다.

쌀 가공
쌀 분야에 기술이 확장됨에 따라 곰팡이 α-아밀라스는 다른 제품 범주에 적응 할 수 있습니다.그것은 부분적으로 스타이크 가지 수분화, 젤리화 온도를 낮추는 것. 이것은 쌀의 완전한 곡물 질감과 자연적 향을 보존 할뿐만 아니라 쌀의 점도를 효과적으로 낮추는 것입니다.베이비 쌀 누드름은 그 온화한 효소 수분화를 활용하여 거시 분자 스타일을 쉽게 흡수 가능한 작은 분자 설탕으로 변환합니다., 혼합 및 용해 성능을 향상시킵니다. 이것은 쌀의 영양을 유지하는 것뿐만 아니라 영유아와 어린 어린이의 위장 압력을 줄입니다.신흥 쌀 우유 음료, 효소 수분화 제품은 스타이크 퇴화로 인한 침전과 층을 억제 할 수 있으며 안정적이고 부드러운 음주 경험을 제공합니다.