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제품 상세 정보:
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| Physical properties: | Light yellow powder | Enzyme activity: | 1000U/G |
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| Odor: | distinctive smell | Solubility: | soluble in water |
| Optimal pH value: | 5.0-8.0 | Optimal temperature: | 0-10℃ |
| Product execution standards: | GB1886.174-2016 | Addition amount: | 1-1.5% |
| Enzymatic hydrolysis time: | 4-6 hours |
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트랜스글루타미나제는 분자 삽입, 가교 반응 및 탈아미노화를 통해 단백질 분자 간 또는 내에서 가교 결합을 할 수 있으며, 이를 통해 단백질의 겔화, 가소성, 보수력, 수용성, 안정성 및 기타 특성을 향상시킵니다. 1. 강력한 접착력: 촉매된 단백질 간에 형성된 공유 결합은 일반적인 비효소 촉매 조건에서 파괴되기 어려우므로, 이 효소를 사용하여 식품 성분을 처리하면 접착력이 매우 강합니다. 이 효소로 다진 고기를 처리한 후에는 냉동, 슬라이싱 및 조리 후에도 흩어지지 않습니다. 2. 우수한 pH 안정성: 최적 작동 pH는 6-7이지만, pH 5.0~8.0 범위 내에서 높은 활성을 보입니다. pH가 5 미만일 경우 효소 활성이 급격히 감소하고, pH가 8 이상 9 미만일 경우 효소 활성이 서서히 감소합니다. 이는 일반적인 단백질 식품 시스템의 pH 값과 일치하며, 식품 생산에 적용하는 데 유리합니다. 3. 강력한 열 안정성: 최적 온도는 약 52℃이며, 42-57℃ 범위에서 높은 활성을 보입니다. 특히 단백질 식품 시스템에서 효소의 열 안정성이 현저히 향상되어, 일반적인 식품 가공 중 열처리로 인해 효소가 빠르게 비활성화되는 것을 방지합니다. 4. 사용 안전성: 트랜스글루타미나제는 동물 조직에 널리 존재하며, 사람들은 트랜스글루타미나제에 의해 촉매된 라이신 이종 펩타이드 결합을 포함하는 식품을 섭취해 왔으며, 이는 인체에 안전합니다. |
사양:
| 원산지 | 중국 광시성 난닝 |
| 물리적 특성 | 연한 노란색 분말 |
| 효소 활성 | 1000U/G |
| 냄새 | 특유의 냄새 |
| 용해도 | 물에 용해됨 |
| 분말도 | 40 메쉬, 60 메쉬, 80 메쉬 (요청 시 맞춤 가능) |
| 최적 pH 값 | 5.0-8.0 |
| 최적 온도 | 0-10℃ |
| 제품 실행 표준 | GB1886.174-2016 |
| 첨가량 | 1-1.5% |
| 효소 분해 시간 | 4-6 시간 |
| 인증 | HALAL 인증서 |
| ISO 품질 시스템 인증 | |
| FSSC22000 식품 안전 시스템 인증 | |
| 제품 사양 | 내부 포장: 1kg/봉, 5kg/봉, 20kg/봉. |
| 외부 포장: 판지 상자, 판지 드럼. |
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응용 분야: 다진 고기 접착 |
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주의 사항:
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담당자: Tony Deng
전화 번호: +86 19162274316
팩스: +86-771-4060267
