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제빵 산업에 사용되는 곰팡이 알파 아밀라아제 100000SKB 효소, 맞춤형 효소 활성

곰팡이 알파 아밀레이스
2025-08-18
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곰팡이 알파-아밀라아제는 Aspergillus oryzalvar에서 발효 및 정제를 통해 추출됩니다. 이는 젤라틴 전분, 아밀로스 및 아밀로펙틴의 수용액 내부의 알파-1,4-글리코시드 결합을 빠르게 가수분해하여 가용성 덱스트린과 소량의 말토스 및 포도당을 생성하는 엔도 아밀라아제입니다. 빵 생산에서 반죽의 품질을 개선하고, 빵의 부피를 늘리고, 빵 조직을 ... 더보기
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