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글루코스 산화효소는 포도당과 산소의 반응을 촉매하여 글루콘산과 과산화수소를 생성하는 산화환원효소입니다. 주로 식품 가공, 식품 보존 및 기타 분야에서 사용됩니다.

식품 가공: 식품 산업에서 글루코스 산화효소는 식품에서 포도당을 제거하는 데 사용될 수 있습니다. 마이야르 반응이 일어나기 쉬운 일부 식품에서 마이야르 반응은 식품 색상의 어두워짐, 풍미 변화, 심지어 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 쿠키 생산 과정에서 밀가루의 포도당을 처리하지 않으면 굽는 동안 단백질과 마이야르 반응을 일으켜 쿠키의 색이 어두워지고 불쾌한 풍미가 발생하기 쉽습니다. 이 시점에서 글루코스 산화효소를 첨가하면 포도당을 산화시켜 마이야르 반응의 발생을 효과적으로 방지하고 비스킷의 정상적인 색상과 좋은 풍미를 보장할 수 있습니다.

식품 보존: 글루코스 산화효소는 또한 중요한 역할을 합니다. 그것이 생성하는 과산화수소는 특정 살균 및 소독 효과가 있습니다. 일부 과일 주스 음료 생산에서 글루코스 산화효소를 첨가하면 주스에서 용존 산소와 포도당을 제거하여 미생물 성장과 번식을 줄이고 주스의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 미생물의 성장은 일반적으로 산소 및 당과 같은 영양소를 필요로 하기 때문에 글루코스 산화효소의 작용은 이러한 물질을 감소시켜 미생물의 생활 환경을 억제합니다.

응용 분야:

베이킹
식품 보존
의료 검사

주의 사항:

1. 효소 제제는 중금속 이온(Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ 등) 및 산화제의 억제 및 파괴 효과에 취약한 생체 활성 물질입니다. 사용 및 보관 중에는 이들과의 접촉을 피해야 합니다.
2. 민감한 사람의 경우 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 밀접한 접촉 또는 약간의 흡입은 피부, 눈 및 점막 조직을 자극할 수 있습니다. 효소 제품 사용 중에는 마스크 및 아이 마스크와 같은 보호 장비를 착용하는 것이 좋습니다.
3. 습기 방지, 빛 방지, 밀봉하여 저온(0-10°C)에서 18개월 동안 보관합니다. 효소는 보관 중 효소 활성의 특정 손실을 경험하며, 10°C에서 6개월 동안 효소 활성의 5-10% 손실, 실온에서 6개월 동안 효소 활성의 10-15% 손실이 있습니다.
4. 보관 기간을 연장하거나 고온 및 습도와 같은 가혹한 보관 조건의 영향을 받으면 사용량이 증가할 수 있습니다.