양조산업의 포도당아밀라스 효소의 사용, 스타크 설탕 및 식품 가공

    글루코아밀라아제 효소는 아스페르길루스 니제르(Aspergillus niger)에 의한 발효 및 배양을 통해 전분 및 덱스트린과 같은 다당류를 포도당으로 완전히 가수분해할 수 있는 아밀라아제 제제의 일종입니다. 산성 환경에서 강한 안정성을 가지며, 포도당, 과당 시럽, 유기산, 글루탐산나트륨 등 식품 산업의 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.

발효: 알코올 양조에서 원료의 전분을 발효성 당으로 완전히 전환하여 효모에 충분한 탄소원을 제공하고 알코올 생산량을 증가시킵니다.

전분당 생산: 옥수수, 고구마와 같은 전분 원료는 알파 아밀라아제에 의해 액화되며, 아밀라아제를 첨가하면 덱스트린을 포도당으로 더 가수분해하여 고과당 시럽, 포도당 시럽 및 기타 제품을 생산할 수 있습니다. 전환율은 95% 이상에 달할 수 있으며, 전분 활용 효율을 크게 향상시킵니다. ​

식품 가공: 글루코아밀라아제는 구운 식품 생산에 사용하여 반죽의 포도당 함량을 높이고, 마이야르 반응을 촉진하며, 제품의 색상과 풍미를 향상시킬 수 있습니다.

1. 효소 제제는 중금속 이온(Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ 등) 및 산화제의 억제 및 파괴 효과에 취약한 생체 활성 물질입니다. 사용 및 보관 시 접촉을 피해야 합니다.

2. 민감한 사람의 경우 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 밀접한 접촉 또는 약간의 흡입은 피부, 눈 및 점막 조직을 자극할 수 있습니다. 효소 제품 사용 시 마스크 및 안면 보호구와 같은 보호 장비를 착용하는 것이 좋습니다.

3. 방습, 방광, 밀봉하여 저온(0-10°C)에서 18개월 동안 보관합니다. 효소는 보관 중 효소 활성이 어느 정도 손실되며, 10°C에서 6개월 동안 효소 활성이 5-10% 손실되고 실온에서 6개월 동안 효소 활성이 10-15% 손실됩니다.

4. 보관 기간을 연장하거나 고온 및 습도와 같은 가혹한 보관 조건의 영향을 받으면 사용량이 증가할 수 있습니다.