1000U/G 트랜스글루타미네이즈, 재조합 육류 구이 소시지 및 햄 소시지 가공
2025-07-17
14 의견
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트랜스글루타미나제는 분자 삽입, 가교 반응 및 탈아미노화를 통해 단백질 분자 간 또는 내에서 가교 결합을 할 수 있으며, 이를 통해 단백질의 겔화, 가소성, 보수력, 수용성, 안정성 및 기타 특성을 향상시킵니다. 1. 강력한 접착력: 촉매된 단백질 간에 형성된 공유 결합은 일반적인 비효소 촉매 조건에서 파괴되기 어려우므로, 이 효소를 사용하여 식품 성분을 ...
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